천연발효종을 만드는 가루의 종류와 잘 만들어졌느냐에 따라 풍미가 달라진다고 합니다.
가루 종류에 따라 발효속도와 상태변화가 다르기에 관찰일지를 적으면서
발효를 이해하기 위하 관찰일지를 써보려 합니다.
준비물: 투명한 비이커, 발효종을 키울 가루, 저울, 물, 스크래퍼, 접착테이프, 매직, 랩, 온도습도계, 스티로폴통
비이커에 20g 물을 계량합니다.(25도씨)
발효종을 만들고자 하는 가루를 20g 계량해서 넣습니다.
바닥까지 잘 저어서 섞어줍니다.
발효종을 만드는 밀가루 종류와 만든시간을 테이프에 쓰고
반죽 윗라인에 맞춰 붙여줍니다.
랩을 씌우고 관찰을 시작합니다.
레드밀 유기농밀가루, 호밀가루, 코끼리표 강력밀가루를 사용했습니다.
안전성과 이동성을 위해 투명 플라스틱 통에 담았습니다.
온도의 유지와 상태를 보기 위해 스티로폴통에 담고
집에 가져갈 예정입니다.
1일차 2월 19일 pm7시
이틀째 약 24시간 경과 후의 상태입니다.
부피는 약간만 증가하였고 약간의 바늘구멍만한 구멍들이
자세히 관찰하면 보이는 정도입니다.
냄새는 밀가루 풋내를 벗어나 향긋한 향이 올라옵니다.
호밀과 통밀로 만든 종자액보다 코끼리표 강력분의 발효도가 빨라서 가장 먼저 플리쉬로 만들어 주었어요.