천연발효종 관찰일지
천연발효종을 만드는 가루의 종류와 잘 만들어졌느냐에 따라 풍미가 달라진다고 합니다. 가루 종류에 따라 발효속도와 상태변화가 다르기에 관찰일지를 적으면서 발효를 이해하기 위하 관찰일지를 써보려 합니다. 준비물: 투명한 비이커, 발효종을 키울 가루, 저울, 물, 스크래퍼, 접착테이프, 매직, 랩, 온도습도계, 스티로폴통 비이커에 20g 물을 계량합니다.(25도씨) 발효종을 만들고자 하는 가루를 20g 계량해서 넣습니다. 바닥까지 잘 저어서 섞어줍니다. 발효종을 만드는 밀가루 종류와 만든시간을 테이프에 쓰고 반죽 윗라인에 맞춰 붙여줍니다. 랩을 씌우고 관찰을 시작합니다. 레드밀 유기농밀가루, 호밀가루, 코끼리표 강력밀가루를 사용했습니다. 안전성과 이동성을 위해 투명 플라스틱 통에 담았습니다. 온도의 유지와 상..
빵의 발효
* 빵의 발효와 숙성은 밀, 물, 효모가 만나는 순간부터 시작된다. *효모(이스트): 어떤 종의 균을 총칭하는 말, 미생물의 한 무리, 곡물류, 과실류 등 다양한 식재료에 있고 공기중에도 떠다닌다. * 발효 : 효모가 활동함으로써 일어나는 변화나 현상의 일종이다. 효모는 배지(효모를 둘러싼 환경)의 영향을 받으면서 활동한다. 활동하기 좋은 조건(온도, 습도, ph, 영양분의 양)이 갖춰지면 증식한다. 조건이 갖춰지지 않으면 휴면상태에 들어간다. 반죽속 효모의 활동 자당,전분 ----------------------------> 포도당, 과당 밀가루나 자신의 분 해 주된 영양원으로 체내에 있는 효소를 통해 체내에 받아들여 소화 ------------->탄산가스 배출 (반죽이 부푸는 이유) 알코올, 유기산 ..
근대.현대디자인사
영진출판사, [2020 이기적 컴퓨터그래픽스운용기능사 필기서]를 주로 하여 요약, 리뷰하였습니다. 03 디자인사 1. 근대 디자인사 (19세기 후반~20세기 중반) 산업혁명으로 인해 사회전반의 변화는 디자인사의 변화를 또한 만들어낸다. 01 근대 이전의 디자인 사조 고대 이집트- 그리스-로마 중세 초기 그리스도교 -비잔틴-로마네스크- 고딕 근세 르네상스 - 바로코 -로코코 그리스미술 *인간을 최대 존중, 인간중심 합리성을 추구 * 빨,노,파,초 등이 많이 사용됨, 색체의 다양성 강조 로마네스크 *로마양식과 토착양식이 결합된 최초의 서유럽 양식 *로마의 아치, 볼트를 개량한 것으로 장중한미, 단순미 *교회창문은 작고 실내가 어두우며 신비스런 조각 중세고딕양식 *수직선 강조, 종교적인 분위기 *실내는 기능적..
